La carte

la maitrise des gestes, la précision des assaisonnements et des cuissons et la personnalité retrouvée dans chacun des plats des jeunes chefs. Une alchimie des saveurs que ces deux jeunes talents, Kevin de Porre et Erwan Ledru, ont développée auprès de leurs mentors.

Pour Contraste ils dressent des assiettes lisibles dans le respect des saisons et de nos territoires.

Menu Contraste en 5 services 75 €
Accord mets et vins. 45 €.

 

Entrées

Choux fleur maraicher, Raifort, Sumac. 17€

Maquereau à la plume, Lard Colonata, Beurre d’algues. 20€

Oeufs du poulailler et de rivière, Betteraves, Anguille fumée. 18€

Tortellonis blettes, Soubressade, Parmesan. 19€

Plats

Légumes de nos maraichers, Noisettes, Figues. 24€

St Jacques des mers celtiques, Coeur de laitue, Barbecue. 38€

Bar de ligne, Coquillages, Céleri en carbonara. 42€

Côte de veau rosé du Pays Basques, Salsifis, Moutarde façon à l’ancienne. 34€

Cochon bellota, Huitres, Herbes marines de la ferme du Croisic. 36€

Fromages

Assiette du Chef. 12€

Desserts

Pamplemousses amers, Miel, Yaourt grec.15€

Kakis, Sauge, Noisettes.15€

Chocolat Vietnam fumé, Algues, Kasha. 16€

Pommes anciennes, Cidre brut, Foin.14€

Taxe et service compris. Les informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition. Prix net en euros.

Menu Déjeuner. 39€
Hors jours fériés
Menu Entrée/Plat ou Plat/Dessert. 35 €

Il varie tous les jours selon les saisons, l’arrivage de produits frais du marché.  

Entrée

Oeufs, Courges, Châtaigne

Plat

Quasi de Veau, derniers Légumes d’été, Figues

Dessert

Citrons jaunes, Oseille sauvage, Concombre

Menu du nouvel an

Menu de la nouvelle année 180 €
Accord mets et vins. 100 €.

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Amuses bouches

Oeufs du poulailler et de rivière, Betteraves, Anguille fumée.

St Jacques des mers celtiques, Choux, Caviar Black Cristal.

St Pierre de petit bateau, Coquillages, Céleri.

Veau rosé du pays Basque, Salsifis, Sauce Périgueux.

Brie de Meaux, Truffes noirs françaises.

Marrons, Agrumes.

Chocolat Vietnam fumé, Algues, Kasha.

Derniers cadeaux de 2019.