L’ART DU CONTRASTE ASSUMÉ
Une Étoile au Guide MICHELIN France 2022

18 rue d’Anjou, Paris 8ème
Réservations au 01 42 65 08 36
reservation@contraste.paris

UNE GASTRONOMIE ASSUMÉE…

Stéphane Manigold a été séduit par la maîtrise des gestes, la précision des assaisonnements et des cuissons, ainsi que la personnalité qui transparaît dans chaque plat du jeune chef. Une alchimie des saveurs que ce talent, Louis De Vicari, a développée auprès de ses mentors.

Chez Contraste, l’équipe en cuisine crée des assiettes claires, respectueuses des saisons et de nos terroirs.

En 2022, Contraste décroche sa première étoile au Guide MICHELIN.

… ET DÉCOMPLEXÉE

« Rendre accessible une gastronomie d’élite » tel est l’objectif de Stéphane Manigold.  Cela passe également par la carte des vins qui sera ici « de tempérament ». Élaborée avec Anselme Selosse, créateur originel de la cuvée « Contraste », elle offre de belles surprises, révélant des millésimes anciens, uniques, ceux que les vignerons préfèrent d’ordinaire garder « derrière les fagots ».

Pour une fois, ce sont ceux-là qui sont mis en avant.

DÉCOR MIROIR

Contraste, c’est également un cadre conçu comme une élégante extension de l’expérience culinaire. En collaboration avec l’architecte Michel Amar, Stéphane Manigold s’est inspiré des différentes créations culinaires de ce jeune chef Louis De Vicari pour concevoir un décor miroir.

L’utilisation de matériaux nobles et organiques tels que les marbres verts et noirs, ainsi que le cuir, qui reflètent la même palette chromatique, met en valeur le geste poétique de ce jeune chef talentueux.

LOUIS DE VICARI, CHEF DU RESTAURANT CONTRASTE

Louis de Vicari, réunit les passionnés de cuisine française autour de plats raffinés. Originaire du Sud-Ouest et élevé dans une famille de fins gourmets, sa passion pour les produits de qualité s’est développée dès son enfance pour devenir une véritable vocation.

Formé à l’école Ferrandi, il a enrichi son parcours dans des établissements prestigieux tels que le Flocon de Sel et le Restaurant Greuze, ainsi que dans l’équipe de France du Bocuse d’Or. Grâce à son cheminement réfléchi, il a forgé une identité culinaire unique, mettant en avant le respect des produits.

Louis de Vicari insuffle une nouvelle énergie à Contraste en proposant une vision contemporaine de la gastronomie française. Sa carte offre une expérience culinaire, mettant en avant des produits locaux et de saison, notamment les herbes aromatiques. Chaque plat reflète son souci du détail, avec des sauces équilibrées et une subtile acidité grâce à ses vinaigres maison. Sa cuisine réinterprète les traditions avec talent.