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L’ART DU CONTRASTE ASSUMÉ
Une Étoile au Guide MICHELIN France 2022

18 rue d’Anjou, Paris 8ème
Réservations au 01 42 65 08 36
reservationcontraste@gmail.com

UNE GASTRONOMIE ASSUMÉE…

Stéphane Manigold a été séduit par la maîtrise des gestes, la précision des assaisonnements et des cuissons, ainsi que la personnalité qui transparaît dans chaque plat du jeune chef. Une alchimie des saveurs que ce talent, Antoine Perchoc, a développée auprès de ses mentors.

Chez Contraste, l’équipe en cuisine crée des assiettes claires, respectueuses des saisons et de nos terroirs, mettant  l’honneur les produits de la mer et du végétal. 

En 2022, Contraste décroche sa première étoile au Guide MICHELIN.

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… ET DÉCOMPLEXÉE

« Rendre accessible une gastronomie d’élite » tel est l’objectif de Stéphane Manigold.  Cela passe également par la carte des vins qui sera ici « de tempérament ». Élaborée avec Anselme Selosse, créateur originel de la cuvée « Contraste », elle offre de belles surprises, révélant des millésimes anciens, uniques, ceux que les vignerons préfèrent d’ordinaire garder « derrière les fagots ».

Pour une fois, ce sont ceux-là qui sont mis en avant.

Nos vins

DÉCOR MIROIR

Contraste, c’est également un cadre conçu comme une élégante extension de l’expérience culinaire. En collaboration avec l’architecte Michel Amar, Stéphane Manigold s’est inspiré des différentes créations culinaires de ce jeune chef Louis De Vicari pour concevoir un décor miroir.

L’utilisation de matériaux nobles et organiques tels que les marbres verts et noirs, ainsi que le cuir, qui reflètent la même palette chromatique, met en valeur le geste poétique de ce jeune chef talentueux.

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antoine perchoc, CHEF DU RESTAURANT CONTRASTE

UN TALENT…

Chez Contraste, c’est maintenant Antoine Perchoc qui donne le rythme.
De nature autodidacte, débrouillarde et débordante de curiosité, Antoine, issu d’une formation sportive où rigueur donnait le rythme, décide de vivre de sa passion.
Formé au Pré Catelan aux côtés de Frédéric Anton, c’est en 2023 qu’il rejoint le Groupe Éclore.
Il devient le véritable bras droit et binôme de Louis de Vicari chez Contraste, où il occupera pendant deux ans le rôle de sous chef. Antoine sera acteur et moteur de l’identité du restaurant à ses côtés.

C’est en mars 2026 qu’Antoine reprend le flambeau de Contraste pour écrire à son tour son histoire. Fidèle à ses origines bretonnes, Antoine donne un nouveau souffle assumé à Contraste, en mettant à l’honneur les produits de la mer et du végétal. La carte d’Antoine Perchoc est une véritable odyssée d’associations terre mer qui offre une carte contrastée, iodée et pleinement assumée

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18 RUE D’ANJOU | PARIS 8 | reservationcontraste@gmail.com