L’ART DU CONTRASTE ASSUMÉ
Une Étoile au Guide MICHELIN France 2022

18 rue d’Anjou, Paris 8ème
Réservations au 01 42 65 08 36
reservation@contraste.paris

UNE GASTRONOMIE ASSUMÉE…

Stéphane Manigold a été séduit par la maîtrise des gestes, la précision des assaisonnements et des cuissons et la personnalité retrouvée dans chacun des plats des jeunes chefs. Une alchimie des saveurs que ces deux talents, Kévin de Porre et Erwan Ledru, ont développée auprès de leurs mentors.

Chez Contraste, ils dressent des assiettes lisibles dans le respect des saisons et de nos territoires.

En 2022, Contraste décroche sa première étoile au Guide MICHELIN.

… ET DÉCOMPLEXÉE

« Rendre accessible une gastronomie d’élite » tel est l’objectif de Stéphane Manigold. Cela passe également par la carte des vins qui sera ici « de tempérament ».Élaborée avec Anselme Selosse, créateur originel de la cuvée « Contraste », elle offre de belles surprises, révélant des millésimes anciens, uniques, ceux que les vignerons préfèrent d’ordinaire garder « derrière les fagots ».

Pour une fois, ce sont ceux-là qui sont mis en avant.

DÉCOR MIROIR

Contraste, c’est aussi un cadre pensé comme le prolongement élégant de l’assiette. Avec l’architecte Michel Amar, Stéphane Manigold est parti de différents plats de ces deux jeunes cuisiniers, pour créer un décor miroir.

D’où l’emploi de matériaux organiques nobles comme les marbres verts et noirs ou encore le cuir, qui reprennent la même charte chromatique, surlignant le geste poétique de ces deux jeunes chefs talentueux.

DEUX CHEFS, DEUX TERROIRS, UN CONTRASTE

Kevin de Porre, repéré au restaurant doublement étoilé Kei, a fait ses armes au Plaza Athénée*** et au Shangri-La Paris. Né dans les Pyrénées- Orientales, sa cuisine fait écho à la ruralité, à la terre et à la culture.

Erwan Ledru, ami d’enfance de Kevin de Porre, est repéré au restaurant Arnaud Nicolas. Il est passé par les cuisines d’établissements prestigieux tels que Le Meurice**, Lasserre* ou encore Le Rech. De son côté, Erwan est originaire de Bretagne (Côtes d’Armor) et fait honneur à la pêche durable, à l’iode et aux produits de nos territoires. L’un passionné de créations, d’innovations, de recherches gustatives ; l’autre maîtrisant à la perfection et sublimant les techniques gastronomiques : ces deux caractères contrastés ont pris ensemble les commandes du restaurant.