L’ART DU CONTRASTE ASSUMÉ
Une Étoile au Guide MICHELIN France 2022

18 rue d’Anjou, Paris 8ème
Réservations au 01 42 65 08 36
reservation@contraste.paris

UNE GASTRONOMIE ASSUMÉE…

Stéphane Manigold a été séduit par la maîtrise des gestes, la précision des assaisonnements et des cuissons, ainsi que la personnalité qui transparaît dans chaque plat du jeune chef. Une alchimie des saveurs que ce talent, Louis De Vicari, a développée auprès de ses mentors.

Chez Contraste, l’équipe en cuisine crée des assiettes claires, respectueuses des saisons et de nos terroirs.

En 2022, Contraste décroche sa première étoile au Guide MICHELIN.

… ET DÉCOMPLEXÉE

« Rendre accessible une gastronomie d’élite » tel est l’objectif de Stéphane Manigold.  Cela passe également par la carte des vins qui sera ici « de tempérament ». Élaborée avec Anselme Selosse, créateur originel de la cuvée « Contraste », elle offre de belles surprises, révélant des millésimes anciens, uniques, ceux que les vignerons préfèrent d’ordinaire garder « derrière les fagots ».

Pour une fois, ce sont ceux-là qui sont mis en avant.

DÉCOR MIROIR

Contraste, c’est également un cadre conçu comme une élégante extension de l’expérience culinaire. En collaboration avec l’architecte Michel Amar, Stéphane Manigold s’est inspiré des différentes créations culinaires de ce jeune chef Louis De Vicari pour concevoir un décor miroir.

L’utilisation de matériaux nobles et organiques tels que les marbres verts et noirs, ainsi que le cuir, qui reflètent la même palette chromatique, met en valeur le geste poétique de ce jeune chef talentueux.

LOUIS DE VICARI, CHEF DU RESTAURANT CONTRASTE

UN TALENT…

Celui de Louis De Vicari, tête bien faite, bien pleine, tempérament de frais Béarnais, élevé au grand bonheur d’une ferme avant de monter à l’école Ferrandi, rejoindre la folle aventure d’une place de commis au Bocuse d’Or 2018, courir les hauts fourneaux de Yohan Chapuis à Tournus et d’Emmanuel Renaut à Megève, se découvrir à l’exigence du Pré Catelan et se dévoiler pour un premier seul en scène au Bistrot Flaubert du Groupe Éclore. 

Chez Contraste, il trouve aujourd’hui la belle table d’écho à  sa cuisine d’expression forte. Pour mieux la partager, Louis De Vicari a choisi de renouer au plaisir des menus.  

UNE HISTOIRE…

Selon lui, le menu est l’instant de vérité du cuisinier. Son espace créatif. Sa partition. Celle où il s’emploie à orchestrer le juste repas autant qu’à l’ordonner. Celle où sa cuisine trouve soudain à rejoindre le mouvement lorsque, d’une assiette à l’autre, saveurs, textures et cuissons se révèlent pour mieux annoncer la suivante. Celle où sauce, jus et réductions (le terrain de jeu favori du chef) modulent les intenses et les sensations, piquent la curiosité et ménagent le suspens à progressivement composer au plaisir. Chez Contraste, midi et soir, Louis De Vicari en présente quatre.