LOUIS DE VICARI, CHEF DU RESTAURANT CONTRASTE

UN TALENT…

Celui de Louis De Vicari, tête bien faite, bien pleine, tempérament de frais Béarnais, élevé au grand bonheur d’une ferme avant de monter à l’école Ferrandi, rejoindre la folle aventure d’une place de commis au Bocuse d’Or 2018, courir les hauts fourneaux de Yohan Chapuis à Tournus et d’Emmanuel Renaut à Megève, se découvrir à l’exigence du Pré Catelan et se dévoiler pour un premier seul en scène au Bistrot Flaubert du Groupe Éclore. 

Chez Contraste, il trouve aujourd’hui la belle table d’écho à  sa cuisine d’expression forte. Pour mieux la partager, Louis De Vicari a choisi de renouer au plaisir des menus.  

UNE HISTOIRE…

Selon lui, le menu est l’instant de vérité du cuisinier. Son espace créatif. Sa partition. Celle où il s’emploie à orchestrer le juste repas autant qu’à l’ordonner. Celle où sa cuisine trouve soudain à rejoindre le mouvement lorsque, d’une assiette à l’autre, saveurs, textures et cuissons se révèlent pour mieux annoncer la suivante. Celle où sauce, jus et réductions (le terrain de jeu favori du chef) modulent les intenses et les sensations, piquent la curiosité et ménagent le suspens à progressivement composer au plaisir. Chez Contraste, midi et soir, Louis De Vicari en présente quatre.