« Rendre accessible une gastronomie d’élite » tel est l’objectif de Stéphane Manigold. Cela passe également par la carte des vins qui sera ici « de tempérament ».Élaborée avec Anselme Selosse, créateur originel de la cuvée « Contraste », elle offre de belles surprises, révélant des millésimes anciens, uniques, ceux que les vignerons préfèrent d’ordinaire garder « derrière les fagots ».

Pour une fois, ce sont ceux-là qui sont mis en avant.

Contraste, c’est aussi un cadre pensé comme le prolongement élégant de l’assiette. Avec l’architecte Michel Amar, Stéphane Manigold est parti de différents plats de ces deux jeunes cuisiniers, pour créer un décor miroir.

D’où l’emploi de matériaux organiques nobles comme les marbres verts et noirs ou encore le cuir, qui reprennent la même charte chromatique, surlignant le geste poétique de ces deux jeunes chefs talentueux.